Focaccia provenzal

Hoy nos hemos ido a caminar por el parque nacional del Teide, a ver los tajinastes en flor. El tajinaste rojo, Echium wildpretii, es endémico de la isla de Tenerife. Florece una vez al año, las flores no duran más que un mes, y una vez que ha echado la flor y las semillas maduran la planta muere. Las flores suelen llegar a medir dos o tres metros, y estaban llenitas de abejas, lo que quiere decir que dentro de poco podremos degustar en Tenerife la miel de tajinaste, que es de un color claro, casi blanco, cremosa y de sabor floral suave.
Para comer durante la excursión preparé una focaccia de verduras. Los ingredientes de la masa son los mismos que los de la focaccia de jamón y espinacas que hice cuando subimos el Teide, sólo que esta vez tenía más tiempo y en lugar de 15 gramos de levadura usé sólo 10. Disolví la levadura en los 280 ml de agua, y lo mezclé con la mitad de la harina. Lo dejé reposar dos horas, y cuando estaba burbujeante le añadí la otra mitad de la harina y el resto de ingredientes. Lo dejé reposar otras dos horas, y entonces deshinché la masa, la dividí en dos y seguí el mismo procedimiento que con la otra focaccia. El relleno esta vez llevaba una berenjena, un calabacín grande, un tomate y unas cuantas hojas de albahaca fresca (por eso la he llamado provenzal). La berenjena y el calabacín los hice a la plancha antes de rellenar la focaccia. El resultado fue este (¡lo que tiene dibujado se supone que es el Teide!)

y este es el aspecto que tenía un trozo,

El camino nos gustó mucho (la focaccia también) si alguien cae por Tenerife en estas fechas le recomiendo acercarse a Las Cañadas, dejar el coche en el Parador y tomar el sendero 4 en dirección al Portillo. Creo que este es el mejor momento para subir al parque nacional del Teide.