Pan de 3 cereales

Estoy encantada con mi masa madre. Es la mar de agradecida, no he vuelto a poner levadura en el pan, con la masa madre basta para que suban estupendamente bien. Pero cada vez que hago pan me sorprendo.
Este pan lo hice con masa madre de centeno alimentada con espelta integral. Usé tres medidas de masa madre y tres de harina de trigo. Y un par de cucharaditas de sal. Lo amasé con la máquina, y dejé la masa en la nevera unas 12 horas, hasta el día siguiente. Luego lo volví a amasar, y dejé que subiera en su cestito otra hora y media. Lo entallé (palabreja aceptada por la Real Academia de Panaderos Madrileños) y al horno. Esta vez tuve cuidado de echar agua en el horno con un spray, al menos un par de veces durante la cocción del pan. De esa manera he conseguido que no se abriera por debajo (gracias por el consejo ;) y que le quedara una buena corteza.
Esta mañana nos lo hemos desayunado en buena compañía.
Ayer subimos a la huerta, y ya pudimos recoger guisantes, acelgas, y otra lechuga. Los rabanitos ya se terminaron, pero el otro día cayó el primer calabacín. Teniendo en cuenta que llevamos apenas dos meses con la huerta, no está nada mal. Y dentro de nada tendremos zanahorias, cebollas, puerros, pimientos.... ¡De hecho estamos tan contentos que hemos decidido "extendernos" y alquilar otros 35 metros!