De la huerta a la mesa: gratén de colinabo

Este fin de semana hemos estado muy ocupados en la huerta. Había que hacer un invernadero para poder tener unos semilleros decentes y dejar de trampear poniendo semilleros en precario equilibrio en nuestro alfeizar, y además la huerta comunitaria que compartimos con R. (y en teoría con más gente) es mucho más grande que la que teníamos antes, y eso implica sembrar en más cantidad y hacer más semilleros. Así que el asunto era urgente.

Nos pusimos manos a la obra el sábado temprano. R. tenía una sola condición: que todo el material fuera reciclado. Este muchacho, deberían darle el Nobel a la ecología. La estructura de metal de una mesa, unos palés, unos redondos de acero (creo que se llaman así, yo de obras no tengo ni idea) y un plástico que estaba por ahí circulando por la huerta. El asunto nos llevó todo el día, hasta entrada la noche, y aún así no terminamos. Dejamos el plástico más o menos agarrado pensando en terminar el sábado siguiente. Pero claro, no contábamos con sufrir uno de los peores temporales del invierno. Nieve en cotas que no se recuerdan desde hace años, viento y mucha lluvia. El plástico salió volando, los semilleros casi casi...... en fin, que la naturaleza nos ha vuelto a dar una lección, y tendremos que perfeccionar el diseño. Pero al menos ya tenemos un invernadero en la huerta.

Y nuestras fresas siguen creciendo en su nueva ubicación, cerca de las arvejas y las habas.
El trigo también sigue creciendo, ¡ya le llega a Peter por encima de la cintura!

Y para reponer fuerzas nuestro chef vegetariano favorito nos preparó estas preciosas tartines de tomate picadito, colinabo confitado, pimientos asados y rúcula, junto con una ensalada de lechugas de la huerta y flores de caléndula. Una pequeña maravilla, ¿verdad?

Y con esos mismos colinabos de la huerta que R. confitó, yo preparé este gratén, inspirado en el Celeri au gratin del libro "Clásicos vegetarianos del mundo".

Gratén de colinabo

Un colinabo de 1 kg (aproximadamente), cortado en láminas finas
1 cebolla troceada
2 latas de tomate natural
1/2 cucharada de azúcar moreno
180 ml de crème fraîche
aceite de oliva, sal y pimienta
romero fresco
mozarella

Hacer la salsa calentando el aceite de oliva en una sartén. Añadir la cebolla y cuando esté dorada añadir el tomate y el azúcar. Rehogar 5 minutos. Añadir el colinabo cortado en láminas. Rehogar hasta que todo esté blando, añadir la crème fraîche y sazonar.
Pasarlo a una fuente, poner la mozarella por encima, y gratinar durante media hora.

El colinabo (brassica oleracea var. gongylodes) es una planta de la familia de la col muy rica en minerales, antioxidantes, y diurética. Este gratén, junto con una sencilla ensalada, ya es una comida completa y muy sana.