El arroz del pachá y los falafel ortoréxicos

El lunes cayó una tempestad sobre Tenerife. El agua corría por las calles, que se convirtieron en ríos, y la gente cruzaba con ayuda de cuerdas. Yo veía llover desde mi ventana, en el curro, sin percatarme de la que se estaba liando, recordando mis años holandeses. Ver tanta agua me resultaba bastante familiar. Hasta que empecé a recibir llamadas de varias personas que me decían ¿qué haces ahí? ¡vete a casa!

Para cuando salí ya era tarde, ya no había ni guagua ni tranvía, y sólo la aparición de una compañera del trabajo me salvó de pasar la noche fuera de casa. Aunque tardamos más de una hora en hacer un trayecto que normalmente se hace en 10 minutos.
La alerta naranja aún duraba hasta el miércoles, así que el martes, día de La Candelaria, decidimos no salir de casa y organizar una comida con los amigos.
Arroz del pachá y falafel. ¿Que por qué son falafel ortoréxicos? Pues porque están hechos con garbanzos ecológicos, los garbanzos en lugar de ir crudos van cocidos, y los falafel los hice en el horno en vez de freirlos. Si queréis la receta auténtica del falafel, debéis modificar esas dos cosas. Pero os advierto que de esta manera salen muy buenos, no se te estropea la batidora, y sobre todo son muy digestivos.

Arroz del pachá: arroz salteado con fideos

1 cebolla mediana, bien troceada
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de semillas de cilantro
sal y pimienta al gusto
1 taza de arroz de grano largo
2 tazas de agua (bueno, esto depende del tipo de arroz que uséis)
5o gr de pasas
125 gr de fideos de cabellín
50 gr de almendra fileteada
hojas de cilantro fresco para adornar


En una sartén a fuego medio, sofreir la cebolla, y una vez que esté dorada, añadir las especias. Cuando estas empiecen a soltar su aroma, añadir el arroz y las pasas, rehogar hasta que el arroz empiece a estar ligeramente transparente, y entonces añadir el agua y subir el fuego. Cuando el agua empiece a hervir, bajar de nuevo a fuego medio y esperar hasta que el arroz haya absorbido todo el agua. Por supuesto, si absorbe el agua y aún no está hecho, añadir más agua hirviendo.
Por otro lado hervir los fideos de cabellín, y colarlos.
En otra sartén poner a dorar las almendras fileteadas, cuando estén doradas añadir los fideos cocidos, y cuando estos estén dorados bajar el fuego y añadir el arroz. Le damos unas vueltas y lo retiramos del fuego. Servir caliente y adornado con hojas de cilantro fresco.

Falafel

375 gr de garbanzos secos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 cucharadita de semillas de cilantro, o cilantro molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimienta cayena
1 cucharada sopera de comino molido
12 ramilletes de cilantro fresco
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura
3 cucharadas soperas de aceite de oliva

La víspera, poner los garbanzos en remojo.
Al día siguiente, cocerlos hasta que estén blandos pero no demasiado (yo los tuve 5 minutos en la olla exprés). Colarlos, dejar que se enfríen, y trituralos juntos con el resto de ingredientes hasta tener una masa homogénea y consistente, pero a la que se le pueda dar forma.
Precalentar el horno a 220ºC, con la piedra de hornear dentro en caso de tenerla.
Formar pelotitas con la masa de falafel, aplastarlas un poco, ponerlas encima de un papel antiadherente y pincelar con aceite de oliva. Hornear durante una media hora, o hasta que veamos que están doradas.

Las serví con guacamole y babaganoush.

Recetas originales del libro "Clásicos vegetarianos del mundo".