De la huerta a la mesa: south indian pumpkin pickle - pickle de calabaza de Jamie Oliver, y un montón de agradecimientos

Quiero empezar dándole las gracias a todo el mundo que ha participado en el Concurso de Comida Silvestre. Sinceramente, pensé que el tema era difícil y no esperaba tanta participación, y como siempre los gastroblogueros me habeis sorprendido gratamente. Han sido un montón de recetas, cada cual con su particular historia, y durante el puente (bueno, en realidad, no tengo puente...) haré el resumen y publicaré el ganador del sorteo. ¡¡Muchísimas gracias a todos!! Me ha gustado tanto organizarlo que ya estamos pensando en una edición de primavera.

También antes de empezar con la receta quería dar las gracias a Bea, Marga, Julia, Miguel, Nico y Marisa, por el estupendo taller "Baguette al desnudo" organizado por Babette, en el que hemos pasado el fin de semana y en el que ha habido muy buen ambiente, toneladas de información práctica y muchas risas. Sobre todo quiero dar las gracias a Bea, por organizarlo, y a Nico y Marisa, dos encantadores panaderos que me hicieron un regalo inesperado que me gustó muchísimo, por el regalo en si y sobre todo por el hecho de que me lo trajeran desde Murcia con tanto cariño. Chicos, ¡os estoy esperando en MTM! Y por si os interesa hacer el curso de baguettes, hay otra ronda en febrero, y todavía quedan plazas, lo podéis ver en la web de Babette.

Aquí podéis ver a Bea enseñándonos a dar forma a las baguettes y a hacer el greñado

Y ahora, a la receta. Este pickle ha traído mucha polémica, ya que algunos lo consideraron más un chutney que un pickle, pero mira, como les dije, no soy yo la que lo llama pickle, es Jamie Oliver, así que preguntadle a él. Para los que les interese el tema, encontré esta discusión sobre el asunto en la web de BBC Food, y parece ser que ni los propios ingleses se aclaran con el tema! En todo caso, es una estupenda conserva, para cuando os hagáis con una enorme calabaza y no sepáis qué hacer con ella, con un potente sabor especiado, y muy conveniente para cuando no apetece cocinar, se abre un bote de pickle, con un poco de arroz blanco y ya está la comida. 

Ingredientes (para 2 botes de 700 ml y otro de 250 ml)

30 ml de aceite de oliva

2 cucharaditas de semillas de cilantro y otras 2 de semillas de fenugreco

1 cebolla roja, finamente picada

1 diente de ajo, picado

2.5 cm de raíz de jengibre picada

1 cucharada de comino y otra de cúrcuma

400 gr de tomates en conserva

el jugo y la ralladura de 4 limas

1 kg de calabaza troceada en cubitos de 1-2 cm.

500-600 ml de vinagre de jerez

1 cucharadita y 1/2 de sal

400 gr de azúcar moreno (gracias Myriam, ¡se me olvidó!)

Calentar el aceite en una olla grande, añadir las semillas de cilantro y fenugreco, la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocinar a fuego lento, dando vueltas hasta que la cebolla empiece a dorarse y las especias suelten su olor. Añadir el resto de especias y los tomates y remover unos minutos.

Añadir entonces la ralladura de las limas, y poner el zumo de las limas en una jarra medidora. Añadirle el vinagre al zumo de las limas hasta completar 700 ml en total.

Poner el líquido en la olla y añadir la calabaza troceada. Dejar que se cocine la calabaza hasta que esté un poco blanda, pero no demasiado. Sacar la calabaza, añadir el azúcar, y cocinar hasta que el líquido se reduzca. Volver a echar la calabaza y remover. Rellenar los botes, previamente esterilizados, dejar enfriar y hacerles el vacío, en caso de que se quiera conservar fuera de la nevera. Para ver cómo esterilizar los botes y cómo hacer el vacío, podéis ir aquí.

Dejar reposar un mes al menos, para que los sabores se mezclen bien y el sabor del vinagre se suavice. Os aseguro que merece la pena esperar, porque el sabor cambia mucho.