Un postre tentador pero saludable: brownie con aceite de oliva y mango en dos texturas

Tras regresar de Fuerteventura y antes de irme a Londres, os dejo este brownie muy, muy saludable que adapté de una receta del libro "Olive oil baking" que me prestó Bea. En todas las recetas de este libro se sustituyen las grasas animales por aceite de oliva. Muchas de las recetas son sin lactosa o veganas, y las recetas que he hecho hasta ahora han salido muy buenas. Así que si lo encuentro en esta librería, sin duda me lo agenciaré y así podré devolvérselo a su legítima propietaria, que seguro que ya lo echa de menos. Me voy a Londres a un curso (nada que ver con la gastronomía, no), pero me quedo en casa de una amiga que da la casualidad que vive al lado de esa librería, y además cerca de Ottolenghi y de la Hummingbird Bakery, así que aprovecharé bien el viaje. Como odio volar, tengo que animarme a mi misma con estas cosillas para sobrellevar mejor el asunto.

Ingredientes
1 taza de harina
1/2 taza de cacao puro en polvo
1/2 cucharadita de levadura de repostería
1/4 de cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de azúcar moreno
1/3 de taza de aceite de oliva virgen
2/3 de taza de higos secos (de Tenerife) troceados
1/2 taza de chocolate negro al 70% troceado

Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol, mezclar la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal.
En otro bol, batir los huevos junto con el azúcar moreno (a ser posible, con una batidora de varillas). Añadir el aceite de oliva poco a poco, en hilo, y seguir batiendo.
Añadir a esta mezcla los ingredientes secos, los higos y el chocolate troceado.
Distribuir la masa en un molde desmontable (yo usé uno de los típicos de 20ypico cms de diámetro).
Hornear 20 minutos, o hasta que el centro del brownie esté ligeramente firme. Y cuidado con no pasarse con el horneado, un brownie seco es lo peor del mundo.

El brownie salió buenísimo, pero lo mejor fue el acompañamiento. Lo servimos con mermelada de mango por encima, y dos bolas de helado de mango al lado. No sabía que el mango y el chocolate pegaban tanto. Os aseguro que la combinación es de perder la cabeza.

Y antes de irme os dejo una foto de nuestro primer tomate. La foto la hice hace una semana larga, ahora está mucho más grande, aunque todavía verde. Pero con el calor que está haciendo estos días, yo creo que a la vuelta voy a disfrutar de la primera ensalada de tomate de la temporada.