In memoriam

Era guapo, ¿verdad?
Nunca le gustó el frío, ni abrigarse. En eso me parezco a él. Su corazón ya estaba débil y hace unos días no pudo aguantar más. Así, de pronto. Y yo no estaba preparada para esto, pero ¿acaso alguien lo está?

Este blog y su autora se toman un descanso. Volveremos después de las fiestas, cuando haya pasado la tormenta de "felices años" y "felices navidades" que en estos momentos me siento incapaz de afrontar.

I Concurso de Comida Silvestre - Recetario silvestre y ganador

He tardado unos días, sí, pero que conste que ha sido por un buen motivo. Lo primero es que quería hacer un resumen con enlaces a todas vuestras recetas. Con lo que os lo habéis currado, era lo mínimo, ¿no? Lo segundo es que este fin de semana (porque puente no he tenido) he estado liadilla con otros asuntos, igualmente silvestres. No sé si recordareis que, con motivo del último World Bread Day, aproveché para presentar nuestro loco proyecto de sembrar trigo. Bueno, pues este fin de semana ha sido el gran día, por fin lo hemos sembrado, 6 kilos y medio en 600 metros cuadrados, no tenemos ni idea de lo que saldrá de todo esto pero estamos muy ilusionados y aprendiendo mucho con todo este asunto. Si queréis ver las fotos del terreno y de la siembra, D. está escribiendo un blog con todo el proceso. Lo hemos llamado Isla de pan, y allí iremos colgando toda la información y los avances de nuestro proyecto.

Y ahora, al tema de la comida silvestre. Primero el resumen y al final ¡desvelaré el ganador!
Han sido 37 recetas recibidas, la verdad que muchas más de las que me esperaba, porque el tema no era fácil, requería salir al campo y recolectar, limpiar y preparar algún tipo de planta o animal. Pero veo que todos vosotros sois unos recolectores avezados, y este reto no os resultó nada complicado.

En lugar de ordenar las recetas por orden de llegada, he preferido hacerlo por temas, porque pienso que a los que os interesa esto de la recolección silvestre os será más útil. A saber: setas; flores, hierbas, y plantas aromáticas; frutas y bayas; frutos secos; caza y pesca.

Las recetas que me enviaron por correo Sonia y Mercedes, que no tienen blog, las tenéis en formato pdf aquí y aquí.

Setas

La primera en enviar una receta fue Zeditas, del blog Rezeditas, que se fue a "cazar" rovellones y preparó este delicioso Salteado de Rovellons.

Cogollos de agua también se fue al monte a por níscalos y preparó este Pan Campero, una comida ideal para irse de excursión.

Cris nos cuenta que en su familia es tradición ir a cazar setas cada otoño, y con las que recolectó preparó una original Boullabaisse de setas.

Pilar nos demostró que es una recolectora de nivel avanzado, ya que preparó varias recetas. La primera  un Trinxat de setas con tres tipos diferentes de setas y la segunda unos Farsellets de pescado, rolllitos de col rellenos de merluza y boletus edulis, una de las setas más aromáticas que hay.

A Carmen le gusta mucho el campo y además tiene la suerte de tener una huerta, y preparó este Fiambre de setas con unas setas de cardo que encontró en una de sus muchas salidas.

Mercè salió al campo y regresó con una enorme cesta llena de rovellones, y cocinó con ellos unas Croquetas de setas que le quedaron muy lindas.

Lourdes recogió unas setas que salen en la base del tronco de los limoneros y preparó estas Ñoras con setas silvestres. Desconoce el nombre de las setas, así que si alguno de vosotros lo conocéis por favor, decídnoslo.

Chary hizo un Revuelto de setas con las setas de álamo que crecen en algunos rincones de su terreno. Además recogió níscalos, gallinetas y setas blancas. 

Sonia recolectó cerca de su casa unos pucheretes, que son unas pequeñas setas que no crecen por estas latitudes, y envió estos Guisantes con pucheretes.

Sònia, como parte de su menú silvestre, preparó una Sopa de Fredolics, un plato típico de l'Alt Berguedá en el pre-Pirineo catalán, y una Tortilla de otoño con puré de castañas, y Mercedes cocinó un Guiso de setas con patatas. Las recetas de ambas las podéis encontrar en los pdf que os indiqué antes.

Flores, hierbas y plantas aromáticas

Pasamos ahora a la sección de flores comestibles. La primera receta de flores la envió V , con sus Buñuelos de flores de acacias.

Pilar nos envió una tercera receta, además de sus dos recetas con setas, estas Galletas aromatizadas con lavanda, que tanto le gustaba recoger con su abuelo. Todo un homenaje.

Mglòria también ha usado la lavanda para estos Pastelitos de lavanda, y además nos cuenta en su entrada las múltiples propiedades que tiene esta planta.

Finalmente Ivan recolectó unos cardillos, también llamados tagarninas, y preparó con ellos un Risotto con el que ha revivido su blog. Además explica con todo detalle el paso a paso para hacerlo. Esperamos sinceramente que tu blog no vuelva a morir!

Mercedes preparó dos recetas: una salsa de tomate con tomillo salsero y una focaccia de romero, cuyas receta podéis encontrar en el pdf que os indiqué antes.

Frutas y bayas

Kako nos explica en su receta de Tartaleta de murta silvestre como la recogida de estos frutos es una tradición en Chile, tanto que incluso se celebra la fiesta de la Murta.

Akane tiene la suerte de que las higueras en donde ella vive guardan higos hasta bien entrado el otoño, y con ellos preparó estos Higos especiados con vino y miel, una receta sencilla y elegante.

Audaciosus escribe una larga disquisición sobre la conveniencia de la comida silvestre en su entrada, pero no dudo en participar en el concurso con su Jalea de escaramujos, de la que no hay que abusar porque el otro nombre de los escaramujos es tapaculos. Sacad vuestras propias conclusiones.

Y ahora viene tres recetas con madroños, otra estrella de la temporada otoñal juntos con las setas. La primera es de Carmen, que se declara una enamorada de todo lo silvestre y preparó una Tarta de madroños y crema pastelera con los madroños que recogió en los bosques que rodean su casa en el Pirineo.

La gemmota se fue al Montnegre a recoger boletus pero lo que encontró fueron madroños y castañas,  ¡estas son las cosas que tiene ser recolectora! Así que eligió como receta silvestre unas Tartaletas de madroños, en su caso con base de masa integral y relleno de crema catalana.

María ha sido recolectora de madroños toda su vida. Con ellos ha confeccionado un  Licor de madroños, del que hay que disfrutar con moderación. Le gusta tanto ese árbol, que ha plantado un madroño en su jardín, y esperamos que el año que viene le de mucho frutos.

Pedro ha preparado para la ocasión una tartaletas escandalosamente buenas: una base de galletas de chocolate negro para una crema de chocolate blanco con moras por encima.

Carmela ha usado los higos chumbos, que en Canarias se llaman higos picos, para esta Mermelada. Los recoge en la finca de sus abuelos, en Cáceres, y en su entrada incluso nos explica cómo podemos plantar una chumbera.

Daniela recolectó las bayas del Espino Amarillo, una fuente natural de vitamina C, para preparar una mermelada que nos protegeré de los resfriados durante todo el invierno.

Laube es una recolectora empedernida, aunque este noviembre el tiempo no la compañó y no pudo recoger setas, que es lo que ella quería. Pero aún así no se perdió el concurso, y participó con esta Mermelada de higos a la vainilla igualmente silvestre.

Finalmente Sònia, como colofón de su completo menú silvestre, preparó una Sopa de fresitas silvestres cuya receta podéis encontrar en el pdf que os indiqué antes.

Frutos secos

Kako concursó con una segunda receta, este Gulasch vegetariano de castañas con el que entrar en calor durante los fríos invernales de Suiza.

Rakelilla salió a pasear por el bosque y recogió unas castañas con las que preparó estos Muffins de castañas y chocolate. Además en su entrada nos enseña lo bonito que esté el bosque durante el otoño coruñés.

Y para terminar con le sección dedicada a los frutos secos, María Lunarillos envió este delicioso Brazo de castañas y chocolate, tan bonito que da pena comérselo.

Caza y pesca

La receta de Mai no sabía donde ubicarla, porque las perdices las cazó su tío, no ella. Ella recogió las castañas, pero finalmente pensé que el ingrediente principal de este plato es la caza, así que aquí va esta Perdiz guisada con ceps.

Kako nos dejó boquiabiertos con su Geo reportaje, tras la trucha arcoiris, trucha que posteriormente horneó y le quedó para chuparse los dedos.

Y finalmente dos recetas de jabalí. La primera la de Marisol, que cocinó un Jabalí estofado con mostaza con una pata que "cazó" del arcón congelador de unos amigos de su pueblo. Como sus amigos sí habían cazado el jabalí ellos mismos dimos la receta por válida, ya que lo importante es que no fuera comprado.

Ernestina confeccionó unos Chorizos y longanizas con un jabalí cazado por su marido y su hijo. En su entrada además no detalla lo que hay que hacer una vez que cazas una pieza.

Creo, sinceramente, que todos os merecéis el premio, porque habéis enviado unas recetas estupendas, pero como sólo tengo un libro pues la mejor manera de decidir el ganador era por sorteo. A cada una de vuestras recetas le asignamos un número, de manera que quien mandó más recetas tenía más oportunidades de ganar el concurso. Pusimos todos los números en un bol y Paco, que a inocente no le gana nadie, sacó un papelito.

Y el ganador fue:

¡¡ la jalea de escaramujos de Au!!

¡¡ENHORABUENA!!

Por favor, ponte en contacto conmigo para que te pueda enviar el libro y el regalito silvestre ;)
Gracias de nuevo a todos los participantes. Ya estamos pensando en la próxima edición primaveral del concurso.

¡Llegó mi AIG!

Bueno, creo que debo ser la última de todos los que participamos en el AIG a la que la ha llegado su regalo, pero ¡¡esto es lo que tiene vivir en una isla!! Los paquetes que vienen del extranjero primero tienen que pasar por la península (por Madrid, asumo) y luego los mandan para acá. Y yo llevaba tres semanas, desde que mi AIG me avisó de que había mandado el paquete, preguntando a las chicas de recepción (porque di la dirección del curro) si me había llegado algo. Y recibía un no por respuesta un día tras otro. Hasta que hace un par de días me llamaron "tienes un paquete que viene de Suiza". ¡¡Sí!! Era mi AIG. Que venía de Suiza lo había deducido por un comentario que me dejó diciendo que había ido a La Poste y cuando yo respondí en francés ella me respondió en alemán. Y dos más dos son cuatro, ¿donde si no hablan los dos idiomas? Y acerté. Mi AIG es Irene del blog Handsindough. Vive en Baden, es ingeniera, tiene un blog muy chulo, viaja mogollón, habla tropecientos idiomas y le gusta la montaña, así que tenemos bastantes cosas en común. Si no conocéis su blog, os recomiendo visitarlo, porque entre otras cosas, ¡tiene 9 recetas diferentes de brownie!

Cuando llegué a casa y pude abrir mi regalo me encontré con un enorme paquete lleno de cosas perfectamente envueltas, pero lo que más ilusión me hizo fue unas instrucciones manuscritas, donde me hacía una descripción de cada regalo, pero sin desvelarme exactamente qué era. Los fui abriendo uno a uno y me encontré con:

• un bote con azúcar cristalizada y un paquete de especias para hacer pollo massala, todo de la India, un país al que Irene viaja mucho

• una jarra medidora rellena de monedas de chocolate

• un trozo de tarta suiza de nueces y un paquete de manzanas deshidratadas

• unas bonitas cápsulas para muffins

• chocolates suizos

• una botella de aceite de oliva de los olivos de su familia

• unos mini-papanoeles para decorar mis galletas navideñas 

• una revista de cocina en francés

• una enorme bolsa muy útil para hacer la compra prescindiendo de las bolsas de plástico

Todo me encantó, el aceite lo probé esta mañana en unas tostadas de pan casero y estaba buenísimo, lo guardaré como oro en paño sólo para los buenos panes o para degustar con unos tomates de la huerta. Las cápsulas de muffins son tan monas que me da pena usarlas, y a las manzanas quiero encontrarles un buen uso, a ver si las puedo usar en una tarta o algún plato en donde luzcan como merecen.

Muchas gracias, Irene, sobre todo, por tomarte la molestia de escribir esas instrucciones de tu puño y letra, y por haberte ido acordando de tu AIG en tus múltiples viajes. A partir de ahora te seguiré en tu blog a lo ancho del mundo. ¡Y muchas gracias Bea por organizar el AIG un año más!

Pepernoten, prettige Sinterklaas, iedereen!!!

Un año más, he tenido la suerte de que Noema me invitara a participar en su Calendario de Adviento, que ya se ha convertido en la tradición navideña de la blogosfera culinaria en castellano. El año pasado decidí reivindicar las navidades canarias, pero este año me he decantado por la tradición holandesa, país en el que pasé 5 años y medio de mi existencia, algo que, quieras que no, te deja huella. Y es que hoy se celebra  la "Sinterklaasavond" en los Países Bajos, la víspera del día de San Nicolás. Como ya expliqué hace un par de años, cuando publiqué la receta de las kruidnoten, este día es el equivalente al día de Reyes en España. La tradición cuenta que San Nicolás llega en barco desde Madrid, a repartir regalos acompañado por su ayudante Zwarte Piet (Pedro el Negro).

Los niños buenos reciben regalos, y a los niños malos, se supone que Zwarte Piet los mete en un saco y se los lleva a Madrid, donde vivía el Duque de Alba, que  en el siglo XVI se dedicó a sembrar el terror en Holanda, y del que todavía se acuerdan. Eso sí, los niños buenos, antes de recibir sus regalos, tienen que confesarle a Sinterklaas todos esos pecadillos que han cometido a lo largo del año, y si se les olvida alguno, Sinterklaas, que los conoce  bien, se ocupa no sólo de recordárselo, ¡sino de airearlo delante de toda la familia! Esta costumbre tan protestante de airear las miserias ajenas en público a los españoles nos chocaba muchísimo, pero los holandeses se lo tomaban con mucho humor y acostumbraban a hacerlo en todo tipo de eventos, componiendo canciones y poesías con dicho fin.

Lo que me gustaba mucho de esta tradición, es que San Nicolás, que en realidad era el obispo de  Myra, en Turquía, iba vestido de obispo con su mitra y todo.

Nosotros teníamos la costumbre de celebrar Sinterklaas con nuestros mejores amigos,  así hacíamos la fiesta antes de separarnos y que cada uno se fuera a con su familia para las vacaciones.

Los pepernoten son, junto con los kruidnoten y la chocoladeletter, los dulces más típicos por Sinterklaas. En las casas, o en las oficinas, suelen tener un bol con kruidnoten y pepernoten en estas fechas. 

Ingredientes

200 gr de harina de repostería

3 gr de levadura 

60 gr de azúcar moreno

1 cucharada sopera de speculaaskruiden

50 gr de mantequilla

2 cucharadas soperas de miel

4 cucharadas soperas de leche

Speculaaskruiden

6 gr canela
2 semillas de cardamomo (abrirlas y usar las semillas de dentro)
1 gr de jengibre rallado
2 gr de nuez moscada
0.5 gr de pimienta blanca
1 gr de semillas de anís
1 gr de semillas de cilantro
1 gr de clavo

Mezclar la harina con la levadura, el azúcar y la especias (speculaaskruiden). Añadir la mantequilla cortada en daditos, la leche y la miel, y mezclar hasta tener una pasta un poquito pegajosa.
Hacer una bola, taparla y dejarla reposar una hora en la nevera.

Precalentar el horno a 180º.
Formar galletas de forma irregular con trocitos de masa, que no sean muy delgadas, y ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel.
Hornear 12 minutos, y dejar enfriar en una rejilla.

Prettige sinterklaas!!!!!!!

De la huerta a la mesa: south indian pumpkin pickle - pickle de calabaza de Jamie Oliver, y un montón de agradecimientos

Quiero empezar dándole las gracias a todo el mundo que ha participado en el Concurso de Comida Silvestre. Sinceramente, pensé que el tema era difícil y no esperaba tanta participación, y como siempre los gastroblogueros me habeis sorprendido gratamente. Han sido un montón de recetas, cada cual con su particular historia, y durante el puente (bueno, en realidad, no tengo puente...) haré el resumen y publicaré el ganador del sorteo. ¡¡Muchísimas gracias a todos!! Me ha gustado tanto organizarlo que ya estamos pensando en una edición de primavera.

También antes de empezar con la receta quería dar las gracias a Bea, Marga, Julia, Miguel, Nico y Marisa, por el estupendo taller "Baguette al desnudo" organizado por Babette, en el que hemos pasado el fin de semana y en el que ha habido muy buen ambiente, toneladas de información práctica y muchas risas. Sobre todo quiero dar las gracias a Bea, por organizarlo, y a Nico y Marisa, dos encantadores panaderos que me hicieron un regalo inesperado que me gustó muchísimo, por el regalo en si y sobre todo por el hecho de que me lo trajeran desde Murcia con tanto cariño. Chicos, ¡os estoy esperando en MTM! Y por si os interesa hacer el curso de baguettes, hay otra ronda en febrero, y todavía quedan plazas, lo podéis ver en la web de Babette.

Aquí podéis ver a Bea enseñándonos a dar forma a las baguettes y a hacer el greñado

Y ahora, a la receta. Este pickle ha traído mucha polémica, ya que algunos lo consideraron más un chutney que un pickle, pero mira, como les dije, no soy yo la que lo llama pickle, es Jamie Oliver, así que preguntadle a él. Para los que les interese el tema, encontré esta discusión sobre el asunto en la web de BBC Food, y parece ser que ni los propios ingleses se aclaran con el tema! En todo caso, es una estupenda conserva, para cuando os hagáis con una enorme calabaza y no sepáis qué hacer con ella, con un potente sabor especiado, y muy conveniente para cuando no apetece cocinar, se abre un bote de pickle, con un poco de arroz blanco y ya está la comida. 

Ingredientes (para 2 botes de 700 ml y otro de 250 ml)

30 ml de aceite de oliva

2 cucharaditas de semillas de cilantro y otras 2 de semillas de fenugreco

1 cebolla roja, finamente picada

1 diente de ajo, picado

2.5 cm de raíz de jengibre picada

1 cucharada de comino y otra de cúrcuma

400 gr de tomates en conserva

el jugo y la ralladura de 4 limas

1 kg de calabaza troceada en cubitos de 1-2 cm.

500-600 ml de vinagre de jerez

1 cucharadita y 1/2 de sal

400 gr de azúcar moreno (gracias Myriam, ¡se me olvidó!)

Calentar el aceite en una olla grande, añadir las semillas de cilantro y fenugreco, la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocinar a fuego lento, dando vueltas hasta que la cebolla empiece a dorarse y las especias suelten su olor. Añadir el resto de especias y los tomates y remover unos minutos.

Añadir entonces la ralladura de las limas, y poner el zumo de las limas en una jarra medidora. Añadirle el vinagre al zumo de las limas hasta completar 700 ml en total.

Poner el líquido en la olla y añadir la calabaza troceada. Dejar que se cocine la calabaza hasta que esté un poco blanda, pero no demasiado. Sacar la calabaza, añadir el azúcar, y cocinar hasta que el líquido se reduzca. Volver a echar la calabaza y remover. Rellenar los botes, previamente esterilizados, dejar enfriar y hacerles el vacío, en caso de que se quiera conservar fuera de la nevera. Para ver cómo esterilizar los botes y cómo hacer el vacío, podéis ir aquí.

Dejar reposar un mes al menos, para que los sabores se mezclen bien y el sabor del vinagre se suavice. Os aseguro que merece la pena esperar, porque el sabor cambia mucho.

Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: chocolate & zucchini bundt cake

Este verano me tocó hacer un largo viaje, con motivo de un congreso, hasta San Diego. El viaje fue largo, pero mi estancia fue breve, y lo único que traje de allí fue un molde Bundt que compré en un Macy's cerca del hotel porque, mala suerte, el Williams-Sonoma estaba de obras.

El molde lo utilicé al poco de volver para hacer este Vanilla&Orange Bundt cake, y desde entonces dormía  en un armario, no porque no me gustara, sino porque no he parado en todo el año! Cuando este mes empecé a ver recetas de bizcochos Bundt por todas partes decidí unirme al mogollón. Así que con este bizcocho superchocolatoso participo en el concurso Bundt cake organizado por Whole Kitchen. 

Es un bizcocho fácil de hacer, rápido, para esos días estresantes en los que  necesitas lo que los ingleses llaman to indulge y que tiene difícil traducción al castellano, ¿quizá se puede traducir como darse un capricho? Es un bizcocho con un sabor a chocolate brutal, sólo apto para los muy amantes del chocolate, reconozco que no es tan mono como los bundt que veo por ahí en vuestros blogs, pero, reconozcámoslo, lo mío no son las filigranas. A cambio, como contrapunto, el uso de azúcar moreno, calabacín, y aceite de oliva, le da el toque sano al asunto para los que necesiten una excusa para pecar. Yo, por mi parte, ¡no necesito excusas!

Ingredientes (para un molde Bundt de 12 tazas, aunque un molde redondo de los grandes seguro que también vale)

2 tazas de harina
1 taza de cacao en polvo
1 y 3/4 tazas de azúcar moreno
2 cucharaditas de levadura química de repostería
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 y 1/2 tazas de calabacín rallado

Cobertura
6 onzas de chocolate negro
un chorrito de leche

Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar en un bol (en el de la Kenwood o la KA, si tenéis) los ingredientes secos. En otro bol, batir bien los huevos, y añadir el aceite y la esencia de vainilla. Mezclar con los ingredientes secos hasta tener una masa densa y homogénea. Mientras tanto, rallar los calabacines necesarios hasta llenar 2 tazas y media. Añadir a la mezcla anterior y seguir mezclando.

Engrasar el molde con un poco de aceite de oliva. Verter la mezcla, y hornear 50 minutos.

Dejar que se enfríe 10 minutos antes de desmoldar.

Y si no tenéis suficiente chocolate, podéis ponerle una cobertura derritiendo unas onzas de chocolate negro en un poco de leche, en el microondas, a baja potencia. Luego lo distribuís bien por encima del bizcocho y ya es la locura.

Daring Cooks Nov'10: soufflé de ortigas - wild nettle soufflé

Con un día de retraso pero aquí está mi contribución al Daring Cooks de noviembre, cuyo tema es el soufflé. Como este es el mes de la comida silvestre, he aprovechado para hacer un soufflé silvestre, preparando este gran clásico de la wild food anglosajona, el soufflé de ortigas.

Dave and Linda from Monkeyshines in the Kitchen chose Soufflés as our November 2010 Daring Cooks’ Challenge! Dave and Linda provided two of their own delicious recipes plus a sinfully decadent chocolate soufflé recipe adapted from Gordon Ramsay’s recipe found at the BBC Good Food website.
 

La ortiga es la reina de la comida silvestre. Ya la usaban los griegos, y tiene muchas propiedades beneficiosas como la de mejorar la circulación, estimular el aparato digestivo y ayudar a la digestión, ser depurativa y además tiene un alto contenido en hierro y minerales. El osito Paco escribirá  en su blog Locávoros una entrada sobre las ortigas en breve, donde explicará mejor sus propiedades y cómo y donde recolectarla.

Como los soufflés tienen fama de difíciles, traté de documentarme antes de ponerme manos a la obra. Como siempre recurrí al McGee. Estos son sus consejos para tener éxito con el soufflé:

• Temperatura del horno: no debe sobrepasar los 200ºC, porque entonces el soufflé subirá muy rápido pero bajará mucho cuando lo saquemos del horno. Tampoco debe ser inferior a 160ºC, porque entonces no cuajarán las proteínas del huevo que dan consistecia al soufflé. Una temperatura de 180-190ºC es lo ideal.
• Consistencia de la base: no debe ser muy líquida, porque entonces el soufflé se desbordará. Las claras hay que montarlas hasta el punto de picos húmedos, si se montan más será muy difícil mezclarlas con la base y no quedará homogéneo. 
• Preparación del molde: según McGee lo de poner mantequilla y queso en el molde no sirve para nada, excepto para desmoldar el soufflé con más facilidad. Si no queremos desmoldarlo, no hace falta ponerle nada al molde.

Ingredientes

200 gr de hojas de ortigas

2 huevos, las yemas y las claras separadas
una bechamel hecha con 75 ml de leche entera, una cucharada sopera de harina y una cebolleta

Lo primero que hay que hacer es el puré de ortigas. Para eso limpiamos 200 gr de hojas de ortigas, las hervimos 10 minutos, las colamos, y las pasamos por la batidora. El agua de hervir las ortigas os recomiendo guardarla porque se puede tomar como infusión, tiene propiedades depurativas y es muy buena para aligerar las digestiones pesadas. Reservamos el puré y vamos calentando el horno a 190ºC mientras hacemos la bechamel. Rehogamos en aceite de oliva la cebolleta muy picadita. Cuando esté dorada añadimos la cucharada de harina, bajamos el fuego, rehogamos y añadimos la leche. Removemos hasta tener una bechamel espesa.
Mezclamos la bechamel con el puré de ortigas y las yemas de huevo y salpimentamos.
Montamos las claras hasta tener consistencia de picos húmedos. Mezclamos con el puré anterior con ayuda de una espátula. Llenamos ramequines individuales, y horneamos 12 minutos.
El resultado es un soufflé ligero de sabor muy suave. Tenemos que practicar con la consistencia de la mezcla para conseguir que suba más, aunque conseguimos que no bajara demasiado. Para ser nuestro primer soufflé nos quedamos gratamente sorprendidos con la textura. Y sobre todo, es muy sano y muy silvestre.

Y aprovecho para recordaros que hasta el 30 de noviembre podéis enviar vuestras recetas para participar en el I Concurso de Comida Silvestre.

I Concurso de Comida Silvestre (Wild Food) y una tarta de mermelada de madroño canario

Bueno, pues viendo que algunos se animan a participar me lanzo a organizar el I Concurso de Comida Silvestre.

La comida silvestre, más conocida en el mundo anglosajón como wild food, no es otra cosa que todo aquello que crece o vive de manera silvestre, en la naturaleza, y que no hemos plantado, sembrado o criado nosotros mismos (bueno, ni nosotros ni otros seres humanos, quiero decir que una calabaza robada en el huerto del vecino ¡¡no es comida silvestre!!).
Lo que quiero conseguir organizando este evento es que todos recordemos, por una vez al menos, que todo lo que hoy en día comemos surgió de la naturaleza y terminó en las estanterías del super tras un largo proceso de domesticación. Hemos perdido ese enlace directo con nuestro entorno y nuestra comida, y es lo que me gustaría que recuperásemos, aunque sea sólo por un rato. Paraos a mirad el entorno en el que vivís, preguntad a los mayores del lugar. Hay multitud de plantas comestibles alrededor nuestro, con sabores y olores totalmente desconocidos, probablemente mucho más potentes que sus hermanas las plantas domesticadas. Además, recoger frutos salvajes a lo largo del año nos ayudará a conocer las estaciones y su influencia en nuestro habitat.

Para participar en el concurso lo único que tenéis que hacer es recolectar, pescar o cazar algún tipo de producto silvestre y preparar un plato con él. Es suficiente con que al menos un ingrediente sea silvestre, y vale cualquier cosa desde setas, orégano, diente de león, té de roca, moras, castañas, lechuga de mar, menta, higos chumbos, endrinas...... hasta un pulpo, unas lapas, sardinas o un conejo. No quiero con esto herir la sensibilidad de nadie, ni tampoco hacer apología de la caza (mucho menos en este blog casi-vegetariano) pero lo que se pesca o caza también es comida silvestre, y por eso creo que debo incluirlos en el evento. Michael Pollan ya escribió una extensa discusión sobre este aspecto en su libro El dilema del onmívoro, cuya lectura os recomiendo. Pero, eso sí, quien quiera incluir una receta de caza tiene que tener la sangre fría de cazar él o ella misma.

Contadnos qué habéis encontrado, en donde, lo que habéis aprendido sobre esa planta.  Colgad la receta en vuestro blog enlazando a este evento, y dejadme el enlace en los comentarios de la entrada (novedad: quien no tenga blog y quiera participar puede enviarme la receta por correo electrónico a comida(punto)silvestre(arroba)gmail(punto)com junto con una foto y yo la colgaré en el blog cuando haga el resumen). Tenéis hasta el  30 de noviembre para participar. Si queréis, podéis anunciar el evento con su logo en vuestro blog copiando el código siguiente:

<a href="http://laflordelcalabacin.blogspot.com/2010/11/i-concurso-de-comida-silvestre-wild.html"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_tXJMGwEXK8HRtJWcH7N1iC-437qOZoagx1gbjNCfpGhtJUubDtvHYI-ILFA4GIB2II7kc-lWM9uCOLK4vnje61hoOI8M8fiJxeGydlmVjmfd_tweCavGmJJblKBZCgZroCcsn4lXBd4/s1600/LOGO_WILD+FOOD+LLR.jpg" width="200" /></a>

Entre las recetas participantes realizaremos un sorteo y el ganador o ganadora recibirá el librito Food for Free, que es la guía de comida silvestre más popular en el mundo anglosajón, y alguna otra sorpresa preparada por nosotros con productos silvestres.

Os dejo algunos recursos que os pueden ser de utilidad, aunque lamentablemente en España aún no hay mucha información al respecto:

• para los que habláis inglés: la web de Green Deane "Eat the weeds", donde hay fichas y vídeos sobre multitud de plantas, o la de Fergus Drennan, "Wild man wild food"
• para los que vivís en Canarias: el blog del osito Paco, "Locávoro"
• información sobre plantas en general: infojardín

Y algunos consejos para ser un buen recolector silvestre:

• nunca arranquéís las plantas enteras. Tomad trozos de varios especímenes, tratando de no matar la planta, para que pueda seguir produciendo. Es útil llevar una navaja o tijeras.
• tratad de no llevaros las semillas, sobre todo de plantas anuales, de manera que puedan volver a germinar al año siguiente. Si recogeis setas, nunca uséis bolsas plásticas, usad cesta, para que las esporas caigan al suelo. Tampoco uséis rastrillos ni utensilios que perturben el habitat.

Y para empezar aquí os dejo mi receta. Es una tarta muy fácil de hacer, cuyo único secreto es la masa, una masa deliciosa receta de David Lebowitz, y el relleno de mermelada de madroños canarios recogidos en el bosque de La Esperanza, cuyo sabor recuerda ligeramente a la carne de membrillo.

Ingredientes

para la masa:

110g de mantequilla

100g de azúcar moreno
1 huevo
1 yema de huevo
1/8 de cucharadita de café de extracto de almendra
190g de harina de trigo blanca
70g de harina de trigo integral
1/2 cucharadita de café de sal
2 cucharaditas de café de levadura de repostería

para el relleno:

1 bote de mermelada de madroño canario casera, hecha con las frutas de los Arbutus canariensis que hay en los bosques de La Esperanza

para la mermelada de madroño:

500 gr de madroños (el osito Paco ha escrito en su blog Locávoro un extenso artículo sobre el madroño, donde explica cuando y cómo recolectarlos y usarlos)

250 gr de azúcar moreno

 2 cucharadas soperas de azúcar moreno para decorar

Primero hacemos la mermelada. Lavar los madroños, ponerlos en un cazo con agua sólo hasta cubrirlos. Hervir hasta que estén ligeramente blandos. Pasarlos por el chino, y, junto con el agua de hervirlos y el azúcar, ponerlos al fuego y darle vueltas hasta que espese.

Para hacer la tarta, batir la mantequilla y el azúcar, cuando esté bien mezclado añadir el huevo, la yema y el extracto de almendra. En otro bol, mezclar las harinas, la sal y la levadura. Ir añadiendo los ingredientes secos a la mezcla anterior, hasta tener una bola. Pesar 2/3 de la masa (en mi caso eran unos 350 gr), hacer un disco y guardarlo en la nevera bien tapado. Con la masa restante hacer un cilindro de unos 5 cm de diámetro, envolverlo y dejarlo también en la nevera hasta que se enfríe.

Precalentar el horno a 180ºC. Cuando la masa esté fría, ponerla en la base de un molde desmontable y aplastarla presionando con la palma de la mano hasta que ocupe todo el molde. Poner por encima el relleno de mermelada de madroño. Sacar el cilindro de masa de la nevera. Cortar discos e ir poniéndolos encima del relleno. Poner por encima el azúcar moreno y hornear 20 minutos o hasta que esté dorada.
Se puede comer tibia, pero está aún mejor al día siguiente cuando los sabores se han mezclado bien.