jueves, 1 de septiembre de 2011

II Concurso de Comida Silvestre, con licor de madroño para acompañar


Empezamos el curso, en breve será otoño, terminan las vacaciones (para los que han tenido), el tiempo empieza a hacerse más fresco, y ¡empieza la temporada recolectora! Por aquí ya estamos liados con los higos de leche, los higos picos, y las moras, y en breve haremos nuestra primera incursión de la temporada a por rebozuelos. Así que he pensado que era un buen momento para convocar el concurso anual de Comida Silvestre. El año pasado lo convoqué en noviembre, y se que para los que habitáis por latitudes menos meridionales ya era tarde y había poco que recolectar. Así que este año he decidido convocarlo antes y dar dos meses de plazo, de manera que todo el mundo que quiera tenga tiempo de recolectar y procesar algún producto silvestre. Septiembre será bueno para los que estáis más al norte, y octubre espero que para los que estáis más al sur, ya que la temporada setera empieza ese mes.

Como ya expliqué el año pasado, lo que quiero conseguir organizando este evento es que todos recordemos, por una vez al menos, que todo lo que hoy en día comemos surgió de la naturaleza y terminó en las estanterías del super tras un largo proceso de domesticación. Hemos perdido ese enlace directo con nuestro entorno y nuestra comida, y es lo que me gustaría que recuperásemos, aunque sea sólo por un rato. Paraos a mirad el entorno en el que vivís, preguntad a los mayores del lugar. Hay multitud de plantas comestibles alrededor nuestro, con sabores y olores totalmente desconocidos, probablemente mucho más potentes que sus hermanas, las plantas domesticadas. Además, recoger frutos salvajes a lo largo del año nos ayudará a conocer las estaciones y su influencia en nuestro habitat, incluso nos servirá de excusa para hacer deporte. Coged la mochila y salid a explorar.

Para participar en el concurso lo único que tenéis que hacer es recolectar, pescar o cazar algún tipo de producto silvestre y preparar un plato con él. Al igual que el año pasado, es suficiente con que al menos un ingrediente sea silvestre, y vale cualquier cosa desde setas, orégano, diente de león, té de roca, moras, castañas, lechuga de mar, menta, higos chumbos, endrinas...... hasta un pulpo, unas lapas, sardinas o un conejo. Como ya dije el año pasado, no quiero herir la sensibilidad de nadie, ni tampoco hacer apología de la caza (mucho menos en este blog casi-vegetariano) pero lo que se pesca o caza también es comida silvestre, y por eso creo que debo incluirlos en el evento. Michael Pollan ya escribió una extensa discusión sobre este aspecto en su libro El dilema del onmívoro, cuya lectura os recomiendo. Pero, eso sí, quien quiera incluir una receta de caza tiene que tener la sangre fría de cazar él o ella misma.

Lo más interesante del concurso del año pasado fue leer vuestras historias, donde encontrasteis tal o cual planta, cómo vuestro abuelo os llevaba con él a recolectar lavanda o endrinas, así que contadnos qué habéis encontrado, en donde, lo que habéis aprendido sobre esa planta.  Colgad la receta en vuestro blog enlazando a este evento, y dejadme el enlace en los comentarios de la entrada. Quien no tenga blog y quiera participar puede enviarme la receta por correo electrónico a comida(punto)silvestre(arroba)gmail(punto)com junto con una foto y yo la colgaré en el blog cuando haga el resumen). Tenéis hasta el  31 de octubre para participar. Si queréis, podéis anunciar el evento con su logo en vuestro blog copiando el siguiente código:

 <a href="http://laflordelcalabacin.blogspot.com/2011/09/ii-concurso-de-comida-silvestre-con.html"><img src="http://4.bp.blogspot.com/-9HIK5nVee2o/Tl5mgcnDV4I/AAAAAAAABzc/pQiouoSMyQ0/s1600/WILD-FOOD-2011-escaramujos-200x200.jpg" width="200" /></a>

Entre las recetas participantes realizaremos un sorteo y el ganador o ganadora recibirá un mandil de cocina con el logo del concurso y un paquete con productos preparados por nosotros con comida silvestre. Y de nuevo me comprometo a hacer un resumen con todas las recetas, ordenadas por temas (setas; flores, hierbas, y plantas aromáticas; frutas y bayas; frutos secos; caza y pesca) que nos pueda servir de inspiración a todos. El resumen del año pasado lo podéis encontrar aquí.

Os dejo algunos recursos que os pueden ser de utilidad, aunque lamentablemente en España aún no hay mucha información al respecto:
  • para los que habláis inglés: la web de Green Deane "Eat the weeds", donde hay fichas y vídeos sobre multitud de plantas, o la de Fergus Drennan, "Wild man wild food"
  • para los que vivís en Canarias: el blog del osito Paco, "Locávoro"
  • información sobre plantas en general: infojardín
Y algunos consejos para ser un buen recolector silvestre:
  • nunca arranquéís las plantas enteras. Tomad trozos de varios especímenes, tratando de no matar la planta, para que pueda seguir produciendo. Es útil llevar una navaja o tijeras.
  • tratad de no llevaros las semillas, sobre todo de plantas anuales, de manera que puedan volver a germinar al año siguiente. Si recogeis setas, nunca uséis bolsas plásticas, usad cesta, para que las esporas caigan al suelo. Tampoco uséis rastrillos ni utensilios que perturben el habitat.
Y, por si os sirve de inspiración, este año me gustaría animaros a que me envieis recetas de licores. La receta de pacharán de vuestra familia, esa receta de licor de higos que os enseñó una amiga, de moras, de laurel.... Yo os dejo nuestra receta de licor de madroño.

Licor de madroño

1/2 botella de madroños
350 ml de aguardiente de caña (o 125 ml de alcohol del de hacer licores + 200 ml de agua)
75 gr de azúcar

Este licor lo hicimos con caña, que es un aguardiente que se saca de la caña de azúcar y que tiene una gradación del 37,5%. Si lo hacéis con alcohol del de hacer licores, del que venden en la farmacia (pero no el de las heridas, ¿eh? tiene que ser alcohol etílico apto para consumo humano), como tiene una gradación del 96% tendréis que diluirlo para que el licor final tenga una gradación cercana al 30% o 40%. Para ello se ponen los madroños en el alcohol, y más tarde a la hora de añadir el azúcar esté se diluirá con el agua y el sirope resultante se añadirá al alcohol. Por ejemplo, 135 ml de alcohol de 96% con 215 ml de agua en la que disolveremos el azúcar, darían un licor de gradación del 37% (0,96*135/(135+215)), más o menos lo mismo que usando caña. En realidad, el licor tendrá algo más de gradación, teniendo en cuenta que subirá por la fermentación de los azúcares y, en este caso porque los madroños ya son algo alcohólicos de por si.


Procedimiento:
Lavar los madroños, ponerlos  en una botella de cuello ancho y cubrirlos con el alcohol o la caña. Dejarlos reposar en un lugar oscuro durante un par de meses (los nuestros se tiraron en ese estado 8 meses, ejem ejem). 
Pasado ese tiempo, filtrar el contenido de la botella. Añadir el azúcar y remover bien. Si usáis alcohol en lugar de caña, disolver el azúcar en al agua y añadir este sirope al alcohol. Remover bien, y dejar en un lugar oscuro hasta que se disuelva todo el azúcar, removiendo de vez en cuando.

Beber con moderación y en buena compañía.
Animaos a participar en el concurso, ¡esperamos vuestras recetas!


44 comentarios:

  1. ¡Lo intentaré!... Y ese licor me ha encantado. Tengo aguardiente para hacer licor... ¿te hace ilusión de licor?... Ummmm

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  2. Bueno Ajonjoli, veremos si algo sale, he decidido no participar más en concursos ni sorteos, salvo excepeciones, a ver si veo algo interesante, el tiempo este año es más escaso.
    Espero que tengas un gran resumen para leer :).
    Besos

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  3. Qué chulada! El único problema es que últimamente no tengo un minuto libre.

    Es de agradecer que hayas tenido en cuenta las diferencias en la entrada del otoño entre norte y sur! Aquí llevamos un mes recogiendo moras, y los castaños de indias ya están a punto de caramelo.

    En cuanto a las setas, lo cierto es que me encantan, pero no me atrevo a comérmelas si las he recolectado yo. Mi padre tiene una guía bastante completa, y de pequeña recuerdo ir con él a recogerlas él las comía (a mí no me gustaban) y sin ningún problema, pero tengo miedo de no saber distinguirlas bien.

    Un beso.

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  4. Intentaré participar, me encanta el tema!

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  5. Me quedé con las ganas el año pasado, y es una buenísima excusa para una excursión.
    Hablando de licores, en la tierra de mi padre, en el bierzo, probé unos orujos de pera e higo que estaban de rechupete.

    besos

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  6. Ayyyyyyyyyy, Ajonjolí, este año no me lo pierdo por nada del mundo!!!! Ya estoy aquí echando el lazo a cualquier cosilla silvestre que me pueda llevar a la boca. Cuántas recetas se permiten?. jejejejeje.
    A ver si hay suerte y puedo hacer varias cosillas... Los higos se están retrasando, por la falta de calor de este verano y la excesiva humedad. Creo que sí que pueda ir a buscar tunos. Me encantan los indios!. Quizás también caigan moras!. Pero ya sabes que para mí la estrella es la seta... ayyyyyy, qué ganas de coger la cesta e ir a por rebozuelos. Ahhhhh... se me olvidaba la pesca!. Puedo encargarle la misión a mi padre???? jejejejejeje Es el mejor pescador que conozco, así que...
    Un besote y ya ves que me he emocionado. Llevo en la sangre mis genes de recolectora, no lo puedo evitar.

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  7. A ver si hago alguna cosilla...eres un solete.
    besos

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  8. Ajonjolí, aquí un estudio de las plantas que han sido utilizadas en nuestro país tradicionalmente para ser comidas o como remedios.
    El estudio está en inglés, pero es muy interesante:

    http://www.rjb.csic.es/jardinbotanico/ficheros/documentos/pdf/pubinv/RMV/BJLS_2006_152_1_27-71.pdf

    Mil disculpas, porque tengo el blog de locavoro un pelín abandonado.

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  9. Y un artículo en español del mismo autor del previo (Javier Tardío):

    ALIMENTOS SILVESTRES: LA DESPENSA MÁS NATURAL Y NUTRITIVA

    http://www.revistaambienta.es/WebAmbienta/marm/Dinamicas/secciones/articulos/Tardio.htm

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  10. Ese licor debe ser una delicia, aunque aquí encontrar madroños es muy difícil y además de super caro.

    Besitossssss

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  11. Como te dije la otra vez, aquí se me complica mucho viviendo en la ciudad, te diría que silvestre no hay casi nada , silvestre comestible menos que menos. Pero no descarto capaz poder ir al campo y encontrarme con algo ;-)
    Cariños

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  12. Muy bueno ese licor... a ver si encuentro algo silvestre para participar en el concurso

    Recetasdemama

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  13. Estoy a ver si termino con la entrada pero me cachis! me picó hace un ratico una avispa y la muy asquerosa me lo está haciendo pasar fatal... y es que ahora al final del verano no se porqué pero se vuelven más agresivas... a Lucas hace 3 de días y mis vecinas todas tienen alguna picadura que contar... petardos pero que conste que, recolectando, no nos picó ninguna:-)

    Pues ya sabes que estoy muy contenta y este año ya he estado bajo aviso:-P

    Y es que eres tan detallista que así da gusto!

    Besos, me voy a ver si termino

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  14. Hala, ya está!
    http://hierbasyespecias-mai.blogspot.com/2011/09/zumo-y-licor-de-bayas-silvestres-de.html

    Mi primera contribución, que ya sabes que ayer salimos de nuevo con el saco a cuestas;-P

    Besos

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  15. Lo que me hizo llegar a este blog fue el nombre, cuando yo era chica mi mamá, cada tanto y cuando encontraba en un terreno baldío una planta de zapallos o calabazas, recolectaba las flores y hacía buñuelos con ellas. Creo que para una ciudad se puede considerar bastante silvestre.
    Saludos.

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  16. Ya veo que vuelves con tu evento de comida silvestre,me encantaría participar este año aunque no sé muy bien con qué, tendré que pasearme por el bosque pero no sé si sabré encontrar algo comestible, ups!. Me gustan tus fotos, ya se percibe en ellas el otoño.
    Besos

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  17. Ya estoy aquí, por supuesto que participo, tengo unas bayas y un jarabe de saúco esperando su turno. Esta semana me pongo y te envío el enlace.
    Besitos

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  18. Cuenta conmigo que tenemos setas por todo el piso jajaja
    Besos,
    Palmira

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  19. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  20. Bueno, no sé si te valdrá, pero he hecho una tarta-pudding de espliego con espliego de mi jardín... es que por mi pueblo no queda de nada, las moras y las endrinas, que es lo que suele haber, están secas :( Pensaba acercarme a por escaramujos para hacer jalea, pero como no sé si voy a poder... El enlace: http://invitadoinvierno.blogspot.com/2011/09/tarta-pudding-de-espliego.html

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  21. Me encantará participar!, gracias por recordarmelo.
    Un beso

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  22. Hola :)

    gracias por vuestros comentarios, y a Mai y a Miriam por sus recetas!!

    Claudia, si las flores que recolectas no las has sembrado tú, si te las has encontrado allí creciendo silvestremente, claro que vale!!!

    besos.

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  23. No me lo pierdo por nada!!!! Acabo de leer la entrada y mi cabecita ya no para!!! jajajajaja!!! Por cierto, ya tengo moras recogidas este finde! A ver si hay suerte y puedo ir a buscar setas... que por ahora no hay nada de nada!!!!
    Gracias por organizarlo de nuevo preciosa!
    Un besote
    Sònia

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  24. Ya pensaré ne algo para sorprenderte, desde luego, me encantaría participar.
    Besicos

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  25. Aquí está mi aportación!

    http://thisistheappleofmyeye.blogspot.com/2011/09/terry-meets-julie-waterloo-station.html

    Un beso y muy buen fin de semana.

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  26. ¡Claro que participaré en el concurso! He de pensar un poquito y me pondré en marcha. Un beso

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  27. Me gustaria apuntarme al sorteo te dejo el enlace de mi blog con la receta!!!Y os dejo mi e-mail por si acaso!!!
    http://tara-elmundodetara.blogspot.com/2011/10/licor-de-brevas.html
    mi e-mail:
    elmundodetara@gmail.com

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  28. Creo que estás ahora mismo de viaje, pero como prometí aquí está mi (humilde) participación:

    http://albahacaycanela.blogspot.com/2011/10/cake-de-jinjoles-con-tomillo-comida.html

    Espero con muchas ganas ver el estupendo resumen que vas a recopilar!

    Un abrazo

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  29. Hola guapa, aquí te dejo mi aportación

    http://www.dulcesbocados.com/2011/10/tartaleta-de-sauco.html

    Besitos

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  30. ¡¡¡una idea genial!!! ¡intentaré participar! Aprovecho para preguntar si alguien conoce algún libro sobre frutos silvestres de la penísula ibérica. Encontré uno en internet, pero ya no recuerdo el título ni el autor.

    Saludos...

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  31. Bueno, si tú nos indicas como hacer licor de madroño, yo colaboro con un refrescante licor de menta.
    Te mereces un aplauso por la organización del concurso :-)

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  32. Quería hacer algo con setas, Ajonjolí, pero me da que este año, con este tiempo, no va a ser...
    Joé, voy a tener que salir a pescar!. jejejejeje
    Un besoteeeeee

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  33. Felicitaciones por el Concurso, me parece una idea genial y sobre todo ecológica.

    De paso os dejo el nuestro:
    http://carritus.wordpress.com/concurso/
    Saludos
    Juanjo

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  34. Tengo que decir que este es el primer concurso al que presento algo de mi blog y estoy encantada que haya sido en la flor del calabacín. Mi enlace es

    http://www.cajadesabores.com/2011/10/chuchangas.html

    un abrazo de caja de sabores

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  35. Ajonjoli, preciosa... no he encontrado ni una seta!!! ASi que te dejo un licorcito de moras...
    Un besote preciosa!
    Sònia

    http://encontrarlafelicidadenlosdetalles.blogspot.com/2011/10/licor-de-moras.html

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  36. hola jonjo, aquí te dejo mi aportación al concurso de este año de la bebida silvestre ;), espero que os guste
    http://micocina.wordpress.com/2011/10/27/endrinas-priva-diatriba-pacharan-casero-y-lo-que-le-tenemos-que-agradecer-a-los-romanos/
    besos
    au

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  37. Ajonjoli, no quise faltar a tu concurso, ya sabes que el tema me encanta.
    Esta es mi receta, espero que les guste a todos!

    Bizcochitos de nueces y zanahoria

    Besos.

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  38. hola, casi no me da tiempo pero hasta ayer no tenía escaramujos. PArticipo en el sorteo con un sirope de escaramujos ideal para combatir los resfriados.

    http://peroleando.blogspot.com/2011/10/sirope-de-escaramujo.html


    Besosss

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  39. Buffffffffffffff... llego casi por los pelos. Casi no he tenido tiempo, a pesar de que en todo momento he tenido en mente participar en este concurso que ya sabes me gusta mucho. En fin te dejo mi coca de figues. Espero que te guste.

    http://laube-sanoyderechupete.blogspot.com/2011/10/coca-de-figues.html

    Un besoteeeeeeee

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  40. Olá!Acabei de conhecer o seu blog e achei-o excelente, especialmente este tema sobre plantas silvestres e cozinha vegetariana. Vou também participar com uma salada bem simples, mas que não deixa de ser deliciosa: Salada de Azedas

    http://aromadecaf.blogspot.com/2011/03/salada-de-azedas.html

    Aproveito para ficar seguidora, pois quero cá voltar mais vezes.
    Beijinhos, de Portugal

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  41. Cuando vi que tenia dos meses me relajé....y casi no llego...
    Aquí dejo mi aportación, espero que os guste

    http://cox-cox.blogspot.com/2011/10/hojaldre-de-setas-y-castanas.html

    Un beso

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  42. Hola Ajonjoli! El año pasado me enteré tarde de este concurso y esta vez aunque casi llegando a la raya si voy a participar. Aquí mi receta silvestre:

    http://anaisinsomne.blogspot.com/2011/10/ensalada-de-atun-con-aroma-cilantro-de.html

    Aprovecho para expresarte que me encanta tu blog y que suelo visitarlo con frecuencia aunque no deje comentarios.

    !Abrazos desde Venezuela!

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  43. Olá!
    Conheci hoje teu blog.
    Venho participar do Concurso.
    Que óptima ideia o Licor de Medronho!

    Aqui tens minha receita:
    http://publicarparapartilhar.blogspot.com/2011/04/massa-fresca-de-urtiga-caseira.html

    As Ortigas são silvestres. Cacei-as eu, desidratei e reduzi a pó, para confeccionar la massa verde.
    Mais tarde confeccionei deste modo:
    http://publicarparapartilhar.blogspot.com/2011/04/gergelim-bronzeado-sobre-fitas-de.html
    Abraços de Portugal.
    Rute

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