Film&Food: granola de chocolate casera

La película propuesta este mes por las chicas de Film&Food es "Chocolat". Yo me propuse verla pero como desde el 15 de mayo no he parado mucho por casa, ya sabéis por qué, no ha podido ser. Pero lo que no quería era dejar de publicar la receta. Teníamos que hacer una receta elegida por otro blogger y a mi me tocó la que escogió Victoria del blog Hoy cocina Vivi: coulant de chocolate. Y como ella no tiene ninguna receta de coulant decidí revisitar la fabulosa receta de fondant au chocolat de D., una receta que nos trajimos de Francia y que fue la cuarta receta que publicamos en el blog hace ya más de 3 años. Nunca he sido capaz de encontrar diferencia alguna entre un fondant y un coulant, quizá el segundo lleva más harina. Ambos son bizcochitos, normalmente de chocolate, con un interior de chocolate derretido que se desparrama al partirlo. Una delicia, vaya. 

En esta ocasión, quería cambiar el relleno de chocolate por un relleno de helado de mango. Hice el helado de mango, pero con nata fresca no como lo hago habitualmente, y bueno, al incorporarlo al fondant resulta que se deshizo, flotó sobre el bizcocho, y terminé teniendo una especie de soufflé de mango sobre bizcocho de chocolate. 

Y como lo de publicar recetas fallidas no va conmigo, decidí presentar al evento esta granola casera de chocolate que le ha gustado a todo el mundo que la ha probado y es muy polivalente, lo mismo sirve para un desayuno que para un postre, sirviéndola con yogur o con fruta fresca o con helado. Ha hecho feliz a mucha gente, que es de lo que trata la película, ¿no? Así que saltándome el protocolo, ahí va la receta.

Esta es una receta muy popular entre los blogs anglosajones. Yo he ido probando recetas de aquí y de allá hasta conseguir hacer una mezcla de mi agrado.

400 gr de copos de avena+100 gr de espelta hinchada (0 500 gr de avena, o de arroz hinchado si queréis granola sin gluten)

100 gr de pipas de calabaza

un puñadito de almendras laminadas

2 cucharadas soperas de semillas de sésamo

1/8 de cucharadita de sal

100 gr de azúcar moreno

100 ml de agua

30 ml de aceite de oliva virgen extra

100 gr de miel

1 y 1/2 cuchraditas de extracto de vainilla (facultativo, si no tenéis no pasa nada)

150 gr de chocolate negro

Calentar el horno a 180ºC.

Poner en un bol la avena, la espelta, las pipas, las almendras, el sésamo y la sal.

Calentar a fuego medio el agua con el azúcar y el aceite de oliva. Cuando se haya disuelto el azúcar añadir la miel y el chocolate troceado finamente. Remover hasta que se derrita el chocolate, retirar del fuego y añadir el extracto de vainilla.

Echar la mezcla de chocolate en el bol donde está la avena y remover hasta que todo se haya impregnado bien de chocolate.
Verter en una bandeja de horno, extender todo lo posible la mezcla, y hornear 30 minutos o hasta que veamos que se ha secado. Cuanto más se hornea más crujiente queda, pero hay que tener cuidado con que no se queme.
Una vez frío, guardar en tarros herméticos. Se conserva muy bien durante semanas.

Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: chocolate & zucchini bundt cake

Este verano me tocó hacer un largo viaje, con motivo de un congreso, hasta San Diego. El viaje fue largo, pero mi estancia fue breve, y lo único que traje de allí fue un molde Bundt que compré en un Macy's cerca del hotel porque, mala suerte, el Williams-Sonoma estaba de obras.

El molde lo utilicé al poco de volver para hacer este Vanilla&Orange Bundt cake, y desde entonces dormía  en un armario, no porque no me gustara, sino porque no he parado en todo el año! Cuando este mes empecé a ver recetas de bizcochos Bundt por todas partes decidí unirme al mogollón. Así que con este bizcocho superchocolatoso participo en el concurso Bundt cake organizado por Whole Kitchen. 

Es un bizcocho fácil de hacer, rápido, para esos días estresantes en los que  necesitas lo que los ingleses llaman to indulge y que tiene difícil traducción al castellano, ¿quizá se puede traducir como darse un capricho? Es un bizcocho con un sabor a chocolate brutal, sólo apto para los muy amantes del chocolate, reconozco que no es tan mono como los bundt que veo por ahí en vuestros blogs, pero, reconozcámoslo, lo mío no son las filigranas. A cambio, como contrapunto, el uso de azúcar moreno, calabacín, y aceite de oliva, le da el toque sano al asunto para los que necesiten una excusa para pecar. Yo, por mi parte, ¡no necesito excusas!

Ingredientes (para un molde Bundt de 12 tazas, aunque un molde redondo de los grandes seguro que también vale)

2 tazas de harina
1 taza de cacao en polvo
1 y 3/4 tazas de azúcar moreno
2 cucharaditas de levadura química de repostería
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 y 1/2 tazas de calabacín rallado

Cobertura
6 onzas de chocolate negro
un chorrito de leche

Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar en un bol (en el de la Kenwood o la KA, si tenéis) los ingredientes secos. En otro bol, batir bien los huevos, y añadir el aceite y la esencia de vainilla. Mezclar con los ingredientes secos hasta tener una masa densa y homogénea. Mientras tanto, rallar los calabacines necesarios hasta llenar 2 tazas y media. Añadir a la mezcla anterior y seguir mezclando.

Engrasar el molde con un poco de aceite de oliva. Verter la mezcla, y hornear 50 minutos.

Dejar que se enfríe 10 minutos antes de desmoldar.

Y si no tenéis suficiente chocolate, podéis ponerle una cobertura derritiendo unas onzas de chocolate negro en un poco de leche, en el microondas, a baja potencia. Luego lo distribuís bien por encima del bizcocho y ya es la locura.

Un postre tentador pero saludable: brownie con aceite de oliva y mango en dos texturas

Tras regresar de Fuerteventura y antes de irme a Londres, os dejo este brownie muy, muy saludable que adapté de una receta del libro "Olive oil baking" que me prestó Bea. En todas las recetas de este libro se sustituyen las grasas animales por aceite de oliva. Muchas de las recetas son sin lactosa o veganas, y las recetas que he hecho hasta ahora han salido muy buenas. Así que si lo encuentro en esta librería, sin duda me lo agenciaré y así podré devolvérselo a su legítima propietaria, que seguro que ya lo echa de menos. Me voy a Londres a un curso (nada que ver con la gastronomía, no), pero me quedo en casa de una amiga que da la casualidad que vive al lado de esa librería, y además cerca de Ottolenghi y de la Hummingbird Bakery, así que aprovecharé bien el viaje. Como odio volar, tengo que animarme a mi misma con estas cosillas para sobrellevar mejor el asunto.

Ingredientes
1 taza de harina
1/2 taza de cacao puro en polvo
1/2 cucharadita de levadura de repostería
1/4 de cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de azúcar moreno
1/3 de taza de aceite de oliva virgen
2/3 de taza de higos secos (de Tenerife) troceados
1/2 taza de chocolate negro al 70% troceado

Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol, mezclar la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal.
En otro bol, batir los huevos junto con el azúcar moreno (a ser posible, con una batidora de varillas). Añadir el aceite de oliva poco a poco, en hilo, y seguir batiendo.
Añadir a esta mezcla los ingredientes secos, los higos y el chocolate troceado.
Distribuir la masa en un molde desmontable (yo usé uno de los típicos de 20ypico cms de diámetro).
Hornear 20 minutos, o hasta que el centro del brownie esté ligeramente firme. Y cuidado con no pasarse con el horneado, un brownie seco es lo peor del mundo.

El brownie salió buenísimo, pero lo mejor fue el acompañamiento. Lo servimos con mermelada de mango por encima, y dos bolas de helado de mango al lado. No sabía que el mango y el chocolate pegaban tanto. Os aseguro que la combinación es de perder la cabeza.

Y antes de irme os dejo una foto de nuestro primer tomate. La foto la hice hace una semana larga, ahora está mucho más grande, aunque todavía verde. Pero con el calor que está haciendo estos días, yo creo que a la vuelta voy a disfrutar de la primera ensalada de tomate de la temporada.

Galletas "brutales" de chocolate, de Bea

Esta receta se la he robado a Bea. Preparé las galletas para regalárselas a Mónica por su cumple. La receta original, perfectamente explicada, la podéis encontrar aquí. La única diferencia es que yo las hice un poco más light, y en lugar de 350 gr de pepitas de chocolate, puse 150 gr de chocolate fondant negro partido en trocitos. Las galletas, la verdad, salen muy buenas. Y saben mucho, mucho, mucho a chocolate. Recomendables para una tarde otoñal si uno está un poco depre. Bea, ¡muchas gracias!
Y cambiando de tema, hoy he llegado a casa y me he encontrado esta sorpresita:


llevaba una temporada dándole vueltas a lo de comprar un wok, pero los que me gustaban eran muy caros. Y para comprar uno que no me convencía, pues mejor nada. Este de Bodum salía por un ojo de la cara, pero resulta que Daniel lo ha encontrado en una tienda muy, muy barato. Y ha decidido comprarlo. Parece ser que en la tienda vendían a mayoristas, y él, con ese desparpajo que le caracteriza, les ha convencido de que era mayorista (sin serlo) y cuando la chica de la tienda ha dicho "pero no puede ser, el precio tiene que estar equivocado" ha conseguido que se lo vendiera, de todas maneras, por el precio erróneo. Si es que este chico, lo que vale. Así que ahora tengo un precioso wok de hierro fundido, que pesa un quintal, una maravilla, por un tercio de su precio en las tiendas, y me voy a zambullir de cabeza en la cocina oriental. Si alguien conoce blogs especializados en cocina oriental, por favor que me lo diga, lo agradeceré. Eso sí, entre el tajine, la máquina de pan, y esto, vamos a necesitar una casa con una cocina enorme.

Especial treintañeros: LA tarta de galletas maría de nuestros cumpleaños

Que levante la mano el treintañero que no conozca esta tarta. Cuando los treintañeros éramos pequeños, lo normal era celebrar el cumpleaños en casa de uno. Tu madre se pasaba la tarde haciendo sandwiches, y esta tarta, como es tan fácil de hacer, era la más típica de estas celebraciones.

Ayer fue el cumpleaños de Patricia (¡felicidades!) y como pensé que estaba cerca de la treintena, (de hecho, ¡justo 30!) decidí preparar esta tarta. Es muy, muy fácil de hacer. Yo me fui inventando la receta sobre la marcha, pero los ingredientes son más o menos estos:

1 tableta de chocolate negro para fundir (para postre)
1/2 bote de leche condensada
aceite de oliva (un chorro)
2 huevos
un plato hondo con leche mezclada con un chorrito de licor 43
2 paquetes de galletas maría
avellanas picadas

En un cazo al baño maría, fundir el chocolate y mezclarlo con la leche condensada y el aceite de oliva (mi madre en realidad le echaba mantequilla). Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior, y por último añadir las yemas, mezclando bien. Se van mojando las galletas en la leche con licor (no hay que empaparlas demasiado), y se pone en un molde una capa de galletas mojadas, una capa de la mezcla de chocolate, otra de galletas, así hasta terminar con una capa de mezcla de chocolate. Yo la adorné con avellanas picadas. Dejarla reposar en la nevera un ratito, y no sacarla hasta que se vaya a comer.
Aviso: queda muy, muy buena, pero es una booooomba. Sobre todo es un peligro para los adictos al chocolate.
Desgraciadamente, no dio tiempo a hacerle fotos. El proximo cumple (creo que es el mío...horror), le hago foto y la cuelgo.
Mientras os dejo con la galleta maría que habla de La Hora Chanante.

Fondant au chocolat

Esta receta la preparó Daniel por su 35 cumpleaños. Antes de eso, ya la había hecho bastantes veces, porque es un postre que me encanta como buena chocoadicta que soy. Está sacada de una página web francesa, Marmiton, en donde lleva, al menos desde 2006, en el número 1 del Top 50 de recetas favoritas de los internautas (http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=15816)
¡Y ya era hora que alguien la pusiera al alcance de los no francófonos!

Ingredientes:

120 gr de chocolate negro (p/ postres) + 8 cuadraditos (5 gr cada uno) a reservar = 200 gr
3 huevos
80 gr de azúcar
35 gr de mantequilla
1 cucharada sopera de harina (ni rasa ni colmada, sino todo lo contrario)


Pre-calentar el horno a 210 grados.
Fundir con fuego muy lento la mantequilla y los 120 gr de chocolate (que no se queme en el fondo!)
Batir los 3 huevos, y añadir el azúcar, la harina hasta que se mezcle bien. Añadir a la mezcla el chocolate fundido de antes. Mezclar bien, pero cuidado porque al añadirle los materiales fríos hace que el choco empiece a solidificar, por lo que debe hacerse rápido para ir al siguiente paso:
Servir en RAMEQUINES ( o en su defecto en recipientes individuales que aguanten bien el horno) 1/3 de la mezcla. Añadir los cuadraditos en cada molde de manera que queden flotando sobre el tercio vertido, y completar con los 2/3 restantes hasta cubrir bien los cuadraditos de choco.
Meter al horno 12 MINUTOS a 210 grados: NI UN MINUTO MAS NI UNO MENOS. Nuestro horno tiene ventilador, por lo que debe valorarse si otros hornos son menos eficientes. No obstante, no debe dejarse uno engañar por la aspecto húmedo de la cubertura, pues si se espera a que se vean "secos" estarán incomestibles.

Los fondants se deben comer calentitos (unos 15 minutos después de sacarlos del horno cubiertos con un paño de cocina), para pillar los cuadraditos de choco justo en un estado de semisolidez y fluidez, para que se derrita en cuanto entre en contacto con nuestra lengua (sólo de escribir esto empiezo a salivar como Homer Simpson). Si se dejan enfriar, lo mejor es calentarlos un poco antes de comerlos, de manera que el chocolate del interior se vuelva a derretir.
¡Buen provecho!